Деликатесный бизнес

ЗАО «Русский мрамор» (дочернее предприятие «Эдельвейс Групп») займется производством деликатесного мраморного мяса. Эксперты констатируют, что этот вид скотоводства потребует больших затрат и тщательного соблюдения технологий. Кроме этого, татарстанской компании предстоит грамотно выстроить маркетинговую политику и простимулировать спрос на мраморное мясо, который в условиях кризиса стабильно падает.

Как стало известно «где Деньги», в конце сентября ЗАО «Эдельвейс Групп» учредило ЗАО «Агропромышленный комплекс «Русский Мрамор», зарегистрировав его в селе Верхний Тимерлек Рыбно-Слободского района Татарстана. Эту информацию подтвердила директор по маркетингу «Эдельвейс Групп» Гульнара Постнова, сообщив, что предприятие будет заниматься производством мраморной говядины. «Больше информации о новом предприятии нет, и в ближайшее время не будет», — предупредила госпожа Постнова.
По словам начальника отдела животноводства Министерства сельского хозяйства РТ Виталия Лабуткина, в Татарстане разведением скота на мраморное мясо уже занимаются 78 хозяйств из 38 районов республики. «На данный момент поголовье скота специальных пород составляет 3 тыс. голов. Программа развития сельского хозяйства предусматривает увеличение поголовья до 50 тыс. голов к 2013 году», — сообщил он «где Деньги».
Впрочем, несмотря на желание татарстанских фермеров выйти на перспективный рынок производства деликатесного мяса, основные потребители — рестораны — игнорируют местную продукцию, предпочитая ей американскую либо австралийскую, которую они приобретают на московских специализированных оптовых рынках или в казанском METRO Cash & Carry. Как пояснил «где Деньги» шеф-повар ресторана «Панорама» Константин Рыжайкин, причиной тому низкое качество российского мраморного мяса. «Для производства качественной мраморной говядины необходимо соблюдать множество условий, начиная со специального откорма и заканчивая четко определенным днем забоя. Российские скотоводы часто не соблюдают всех условий, поэтому мясо теряет вкусовые качества и не может быть использовано в кухне ресторанов премиум-класса», — сказал он.
С этим мнением согласна директор ООО «ИАМ» (Институт аграрного маркетинга) Елена Тюрина. «Российские фермеры часто скрещивают чистопородный и мясомолочный скот, в то время как настоящее мраморное мясо может давать только чистопородный скот через 3-4 поколения. Конечно, внешне мясо получается «мраморным», но на самом деле оно сильно проигрывает импортному», — добавила она.
Другая проблема российских фермеров, по словам госпожи Тюриной, в неумении преподнести потребителю свой продукт. «Потребитель не готов к потреблению такого дорогого мяса, и мало кто знает, что оно является диетическим и более полезным, чем обычное. Таким образом, спрос на мраморное мясо в России практически отсутствует», — сказала она.
В свою очередь директор ИКАР (Институт конъюнктуры аграрного рынка) Дмитрий Рылько считает, что в экономическом отношении производство российского мраморного мяса находится в зачаточном состоянии. «Все знают об австралийском мраморном мясе и знают, что оно очень дорого, но кто слышал о башкирском или татарстанском?» — сказал он. По словам господина Рылько, ежегодно в страну ввозится 33 тыс. т импортной мраморной говядины, и основная доля этого объема уходит в Москву и Санкт-Петербург.
Оценить потребность татарстанцев в мраморной говядине оказалось трудно. Местные рестораторы отмечают, что мраморные стейки готовят в основном рестораны премиум-класса, которых в Казани насчитывается 10-15. Кроме того, как отметил директор ресторана «Афродита» Дмитрий Ткачук, местные рестораторы в последнее время начали отказываться от мраморного мяса из-за его дороговизны.
По словам Константина Рыжайкина, сейчас ресторан «Панорама» закупает мраморную вырезку по оптовой цене в 700 руб. за кг, а розничная цена продукта, по сведениям Елены Тюриной, составляет до 1500 руб. за кг. Средняя стоимость мраморной американской говядины, представленной в интернет-магазине MeatClub.ru, — 970 руб. за килограмм.
Эксперты сходятся во мнении, что татарстанское мраморное мясо вряд ли будет существенно дешевле импортного. «Производство потребует от «Эдельвейс Групп» очень больших вложений, и окупаться они будут долго», — считает Дмитрий Рылько. Елена Тюрина, напротив, считает, что себестоимость мраморного мяса не сильно превышает себестоимость обычного, однако производитель вряд ли откажется от возможности неплохо заработать на дефицитном продукте.